广东顺德 | 寻味攻略2.0，在“世界美食之都”吃到扶墙走！

大家好，本 广东 美食推广大使又上线了！翔哥这次为大家带来的，是一个遍地美食的地方—— 顺德 。打开 中国 美食版图，如果说 广东 是一块美食高地，那么 顺德 无疑是这块高地里的金字塔尖。作为被联合国钦点为“世界美食之都”， 顺德 食肆林立、名厨辈出，各类美食闻名海内外。很多游客来 顺德 不为景点，只为品尝这里的美味。正如俗话说的“食在 广州 ，厨出 凤城 ”，一个公认的事实就是，你可以在 顺德 这个距 广州 市中心不到五十公里的地方，找到最地道的老广风味。

在 广东 ，吃火锅通常被叫做打边炉。清水打边炉，是 顺德 人眼中火锅的最高境界，这种煮法尊重食物的本味，只有最靓最新鲜的食材才能经得住考验。

顺德 遍地是高水准的粤菜馆，这道瓦缸烧鸡，鸡皮香脆干身，鸡肉却保持了软嫩，嚼起来汁水四溢。

无骨鲫鱼是 顺德 的传统做法，厨房师傅的刀下，鱼肉骨肉分离，没有任何细小的骨刺，吃起来让人赞不绝口！

没有一只鹅能活着离开 广东 ，要说 顺德 的传统名菜，醉鹅一定榜上有名。酱汁的味道与酒香完美融合，瞬间征服味蕾。

新派点心鲜花椒百合饺，进嘴先感受到百合的清甜爽脆，然后被花椒的香麻狠狠冲击，二者融合在一起极其美妙！

广式肠粉的原料朴实又简单，吃起却很过瘾！肠粉皮米香味十足，口感弹软，牛肉新鲜味美。

还有这碗生滚粥，在预先熬好的白粥底中，加入新鲜肉料再次滚熟而成。看似简单，却非常讲究对火候的把握。

作为一个煲仔饭的忠实粉丝，翔哥对热腾腾的煲仔饭总是无法抗拒。

党参乌鸡炖蝎子，清冽甘甜，带着一股淡淡的药膳味，喝起来回味无穷！若你鼓起勇气吃上一只蝎子，会体验到爆浆的感觉！

要说 顺德 美食，就少不了要说双皮奶，它的原料是乳脂含量达到8%的水牛奶，因此奶香比普通奶牛奶更浓郁。

还有芝麻糊沟杏仁糊，芝麻与杏仁的香气交融在一起，让舌尖瞬间坠入温柔乡。

除此之外还有各种物美价廉的怀旧甜品和小吃，让人眼花缭乱！

顺德 的景点没那么出名，但吃饱饭之后可以逛一逛消消食。清晖园，是 顺德 市区最有份量的古迹，也是岭南四大园林之首，算得上是岭南园林乃至国内园林之典范。

北滘的碧江金楼，楼内的木雕均以金箔镶贴，精彩绝伦，极尽雍容华贵！

大良的西山庙，尽管知名度不高，却是一座汇聚了陶塑、砖雕和灰塑的岭南建筑艺术宝库。

还有北滘的鸣石花园，建筑形制杂糅中西，将岭南传统镬耳屋与西式巴 洛克 建筑相结合，用“小而美”来形容很贴切。

顺德 是一个古老和现代奇妙交融的地方，而这片土地最负盛名的永远是美食。翔哥曾经写过一篇关于 顺德 美食的蜂首游记：《 广东 顺德 ｜粤厨之乡，不止寻味》： https://www.mafengwo.cn/i/21550180.html ，里面介绍了十几家当地食肆。前段时间，翔哥又去 顺德 转了转（不止一次），探索了当地不少餐饮店，写了这篇 顺德 美食攻略2.0。有计划去 顺德 觅食的同学，可以结合两篇一起来抄作业。

顺德 容桂的松记食店，翔哥愿把它称之为 顺德 最不容错过的美食之一。拥有三十余年历史的松记，是一家老字号“网红”。他们家以清水打边炉著称，连年入选某点评必吃榜，早两年还上榜过黑珍珠一钻，各种荣誉拿到手软。ps：松记在 广州 也有分店，这次翔哥是专程过来容桂的总店拔草。

在珠三角的南番顺地区，有爱吃猪杂的风俗，松记的清水打边炉主要的食材就是猪杂。 顺德 人吃猪杂是出了名的刁钻，无论是对猪杂部位的细分，还是对新鲜程度的苛求，一点也不逊色于 潮汕 人对牛肉火锅的讲究。

有别于北方其它地方重口味的火锅，松记的锅底就是一锅清水。清水打边炉，是 顺德 人眼中火锅的最高境界，这种煮法尊重食材的本味，只有最靓最新鲜的猪杂才能经得住考验。食材烫煮的时间、火候的掌握和先后顺序都有讲究，所以整个汆烫过程由店员操作，无需客人自己动手，以保证猪杂不会被烫老，让每位食客都能吃到食物最好的状态。

第一个煮好的是竹肠，也就是猪小肠连接猪胃的那一节。不愧是店里的一大招牌，吃上第一口竹肠就惊艳四座！竹肠完全无没有腥臊味，口感可以用三个字形容：脆、爽、滑，中间的脂肪层涌出油花甚至有爆汁的感觉。

用酱油、花生油、辣椒圈调配的酱料，和各种猪杂类食材很适配。蘸上一点儿，滋味十足。

店里的另一道招牌是猪肝，口感同样让人感到惊艳。店员对猪肝汆烫的时间把握极准，吃起来相当软嫩，甚至吃出了鹅肝的感觉，绝对是翔哥吃过的最好吃的猪肝之一！

令人过口难忘的还有猪天梯，这个奇怪的名字其实是猪的上颚。猪天梯吃起来略有嚼劲，如果你是第一次尝试这种食材，那种介于脆和软的口感，或许能让你感觉很奇妙。

店里的手打猪肉滑，同样值得推荐。肉滑端上桌的时候是肥瘦相间的一大坨，然后由店员用勺子定型下到锅里汆烫。

煮熟的肉滑口感弹牙，里面拌有炒过的芝麻，与肥肉脂肪一起增香。清水打边炉这种煮法，恰能凸显芝麻的香气，蘸点儿蘸料，让人直呼好吃。

除了招牌的猪杂，在松记也能吃到牛、鸡、鱼等食材。我们点了一份牛类拼盘，包含了牛脷坑、牛展两个部位。

其中的牛脷坑，口感很让人惊喜。牛脷坑是牛舌与喉咙的连接处，一头牛只有那么一点点。这个部位的肉口感弹韧，入口有浓郁的牛油香气，继续咀嚼还会慢慢涌上一股淡淡的奶香味，让人拍案叫绝！

吃到最后，店家会给每桌客人赠送一份糯米糍，ps：只送不卖。这是一种当地传统点心，外头用粽叶包裹，一股清香；里头是糯米包着的红豆沙，非常香甜。

【松记食店】地址：合祥路3号。推荐：招牌猪肝、招牌竹肠、猪天梯、手打猪肉滑、牛脷坑、糯米糍。人均消费：90元。———————————————

在 顺德 的伦教，除了当地特产的伦教糕，也不乏高水准的 顺德 菜馆。例如我们去的这家阳辉里·特色 顺德 菜，也是上了某点评必吃榜的餐厅。餐厅的环境很特别，由一个红砖老建筑（或许是旧厂房）改建而成，在里头用餐也别有一番风味。

阳辉里的招牌菜是鸡包饭，所谓“鸡包饭”并不是想象中的鸡里面包着饭，而是烧鸡、煎包、炒饭三者的结合。瓦缸烧鸡据说用的是三黄鸡，烧得金黄油亮，让人看着就垂涎欲滴。鸡皮香脆干身，鸡肉却保持了软嫩，一点都不柴，嚼起来甚至还有汁水溢出，好吃极了！难怪几乎每桌都会点这道菜。

梅菜叉烧馅儿的煎包也特别好吃，现煎的包子热气腾腾，外皮略带金黄。馅儿里的梅菜解腻提鲜，与叉烧的香气相互融合，吃起来非常正点！

烧鸡的底下，是腊味炒饭。饭炒得粒粒分明，又因为渗入了烧鸡的鸡油，显得香气十足。

他们家的另一个招牌菜是香草烧排骨，选用的是排骨最嫩的部位。与传统的广式烧排骨不一样，这里的烧排骨并不会烧得很干，而是带有一点儿汁水。由于排骨的味道稍带点甜，吃起来可能会容易腻，所以盘子里专门配了泡菜，这个搭配绝了！

再说一下店里的金蒜炖土猪汤，所谓的“金蒜”其实是黑蒜，用这种发酵过的蒜头来炖汤，会产生一种特殊的香气。这盅汤的味道浓郁不失清甜，喜欢喝汤的老广不要错过。

【阳辉里·特色 顺德 菜】地址：阳辉里6号。推荐：招牌鸡包饭、香草烧排骨、金蒜炖土猪汤。人均消费：70元。———————————————

同样是在 顺德 伦教，天然居也是一家备受本地人推荐的宝藏餐厅。虽然餐厅的位置有点偏僻，但里面的环境就像花园一样，院落位于一条小河涌旁，颇有小桥流水人家的感觉。

盐油水蒸无骨鲫鱼， 顺德 的特色做法，最能吃出鱼肉的鲜味，也最考验鱼的新鲜程度。众所周知，鲫鱼本是一种肌间刺特多的鱼，却在厨房师傅的刀下骨肉分离，除了鱼腩部分留下了大条的鱼骨，没有任何细小的骨刺，吃起来让人赞不绝口！

天然居的另一个招牌菜是盐插虾，走油后盐焗的做法，比普通的白灼多了一层风味。咸香的虾壳非常薄，完全不用剥壳反而口感酥脆；里面的虾肉很鲜甜，能吃出食材的新鲜。值得一提的是，这道菜份量很足，保守估计有三十多只虾。

翔哥还很喜欢他们家的猪颈肉，肥瘦相间，嚼起来有点弹牙的感觉。配上酸辣酱，味道让人没法拒绝！

什果 沙拉 骨，即生炒骨配上番石榴和 沙拉 酱，颜值颇高，算是一道创新菜式。酸酸甜甜的味道，吃起来很开胃。

特色黄瓜花也是一道不错的小炒，将黄瓜花与黑木耳、鱿鱼干、腊肉一起爆炒，口感清脆好吃。

春花酥是一道很特别的小吃，内馅儿是韭菜和鱼滑，外表包裹了一层面包糠，炸过之后酥脆得掉渣！淋上 沙拉 酱，超级好吃。

天然居的一品花乳，同样值得一尝。细腻的豆腐花入口很顺滑，豆香味十足，搭配上面的爆珠红豆，吃起来的口感真是绝了！就是25元一碗的价格小贵，不妨两人分食一碗。

【天然居】地址：沙亭大街16号。推荐：盐油水蒸无骨鲫鱼、盐插虾、猪颈肉、时果 沙拉 骨、特色黄瓜花、春花酥、一品花乳。人均消费：90元。———————————————

这家龙桥私厨的位置在容桂的一条村子里，位置比较隐蔽。屋子从外边看很像一个农家乐，里面却别有洞天，灯光和装饰都让人感觉很温馨。相比传统的 顺德 菜馆，龙桥私厨的菜式显得更有创意，同时也保留了 顺德 菜的精髓。

翔哥首先要推荐的一道菜是四季捞鸡，这道凉菜的最大亮点，是在传统粤菜手撕鸡的基础上，加入了柠檬香茅和薯片。

鸡肉被撕成一条一条，与配料捞匀，柠檬香茅与生洋葱让鸡肉的味道变得非常清爽，入口鲜嫩爽滑，加上脆脆的薯片，让翔哥着实被惊艳了一把！

香煎蟹黄墨鱼饼，也是店里的招牌菜之一，是将手打墨鱼饼以豆角缠绕打结，再在上头铺一层蟹黄酱，看上去非常精致。

夹上一块放进嘴里，墨鱼饼非常Q弹，豆角的口感则是脆嫩，二者搭配蟹黄酱的香气，让这道菜的滋味变得异常美妙！

他们家的师傅炒鱼片同样值得一尝，这道菜严格来说算是两道菜：鱼片去骨生炒，剩下的鱼骨则是用豆豉蒸，相当于一鱼二吃。我们点的是鲫鱼，经过厨房师傅的处理，鱼片中没有任何骨刺，鱼肉细嫩而不松散，足以见得师傅的技巧十分了得！非常适合喜欢吃鱼又怕鱼刺的朋友。

用豆豉蒸的鱼骨，因为已经剔除了肌间刺，所以吃起来也毫不费力。于此同时，蒸鱼的火候把握得极好，鱼骨上的肉甚至比鱼片更加细嫩。

运气好的话，还会碰上鲫鱼籽，细腻爽滑的口感让人根本停不下来。

【龙桥私厨】地址：龙源西路五巷5号公园内。推荐：四季捞鸡、香煎蟹黄墨鱼饼、师傅炒鱼片。人均消费：80元。———————————————

俗话说，没有一只鹅能活着离开 广东 。要说 顺德 的传统名菜，醉鹅一定榜上有名。大良逢沙市场里的大地农庄，是当地最有名的醉鹅店，尽管环境极为简陋，却丝毫不影响它的味道和人气。ps：店里的醉鹅只能整只做，一只鹅适合四到六人食用。

醉鹅又叫“火焰醉鹅”，选用的是 广东 四 大名 鹅之一的马冈鹅。提前将鹅肉煎至半熟上桌，再倒入米酒焖煮，一只鹅配一瓶红荔牌红米酒，全过程不放一滴水。如果说米酒是醉鹅的灵魂所在，那么决定鹅肉味道的另一个关键，则是用南乳调制的秘制酱汁，两者相得益彰，缺一不可！

待米酒烧热后，店员会用火机在锅沿把米酒点燃，顿时火苗飞舞！鹅肉的味道伴随着酒香飘入鼻腔，让人充满食欲。

等到火苗熄灭后再焖煮数分钟，就可以食用鹅肉了。实际上，翔哥建议再耐心多焖一会儿，那样鹅肉会变得更加软烂。

夹起一块鹅肉放进嘴里，又嫩又多汁同时不失嚼劲，口感甚佳，酱汁的味道与酒香完美融合，瞬间征服味蕾。ps：酱汁很适合拿来捞白饭，好吃至极！

吃完鹅肉，再加入冬瓜和腐竹慢慢煮，二者吸收了酱汁的精华，分分钟比鹅肉还好吃，简直就是人间美味！

最后加入什菜，翔哥特别喜欢里面的茼蒿，超级好吃！

【大地农庄（逢沙大道店）】地址：逢沙大道大良逢沙市场内。推荐：醉鹅、支竹、冬瓜、什菜。人均消费：50元。———————————————

顺德 人爱吃猪杂，除了松记的猪杂清水打边炉，翔哥还去了一家专门吃猪杂的宵夜店：英姑猪杂粥。店里的环境极为接地气，大排档风格，晚上十点多里面正是人声鼎沸。进门是一个大冰柜，里面各种新鲜猪杂由顾客自行挑选，老板娘称斤计价，然后交由后厨处理。ps：建议每两到三个人一斤猪杂。

冰柜里的猪杂部位很多，假如有选择困难症的话，可以选猪肝、猪腰、脆肠、粉肠这几样最经典的，不会出错。此外老板娘还向我们推荐了猪板筋，也很好吃。

白粥与猪杂是分开上桌的，猪杂根据涮煮时间被分成了两盘：一盘是脆肠、粉肠和板筋，可以煮久一点；另一盘是猪肝和猪腰，涮的时间不宜过长。

待白粥煮至沸腾后，店员会掐好时间加入两盘猪杂生滚，再稍等片刻即可关火，利用砂锅的余热将猪杂的口感控制到最佳状态。

舀上一碗，猪杂足够新鲜，没有任何腥味。猪肝和猪腰口感粉嫩；猪板筋爽弹可口；猪粉肠弹牙耐嚼。口感最绝的是猪脆肠，这个部位其实是猪的输卵管，吃起来脆弹爽口，好吃得让人感动！

除了猪杂粥，我们还另外点了小炒。韭菜炒猪红值得一尝，猪红是 广东 这边对猪血的习惯叫法，口感非常嫩滑！

虾酱通菜的出品也不错，通菜很新鲜，伴着虾酱的浓郁咸鲜味儿，吃起来颇有 东南亚 风味。

三丝炒米粉的表现同样优异，上桌带着镬气，分量也很足。

【英姑猪杂粥】地址：南国中路159号东90米。推荐：猪肝、猪腰、脆肠、粉肠、猪板筋、韭菜炒猪红、虾酱通菜、三丝炒米粉。人均消费：30元。———————————————

近良路上的龙的酒楼，是 顺德 本地街坊比较喜欢去的一家老字号酒楼，这里的早茶点心以大件抵吃、价格实惠而著称。饮早茶的地方在宴会厅，空间大而气派，风格比较传统，颇有若干年前 广州 老茶楼的氛围。正因为如此，翔哥点的基本都是经典款点心。