泉州有哪些小吃？这9款美味别错过

2024-8-17

旅游攻略

作为闽南文化的典型代表城市，泉州是一座极具烟火气的城市。漫步于巷弄之间，无论是街边巷口，还是地标商厦，总能与各种美食撞个满怀。

而这其中，最突出的莫过于真切的市井味道。纵观泉州美食，虽不乏有诸多美味的闽南特色菜，但真正让泉州美食名扬四海的，还是炸醋肉、海蛎煎等一众接地气的小吃。样式之多，光是看着，便忍不住口水直流，去而复返。

也正因着这缘故，我们特地将传统印象中的泉州小食分为偏小食、偏主食、偏零食甜品 3 章，以便大家自行取用，此篇为偏小食类攻略。

海蛎煎

泉州是沿海城市，海味中最常吃的“霸主”就是海蛎煎了，在闽南语里也被称作“蚵仔煎”（é-ā-jiān）。

图：群众牛肉小点里的海蛎煎。 by 羊咩咩和王屁屁

相比于传统意义上的海蛎煎，泉州海蛎再做法上更偏向于“炒”。饱满鲜嫩的海蛎，裹着Q弹软糯的红薯粉，搭配着鲜香的韭菜，起锅后用一勺本地特质的甜辣酱拌开，再撒上爽口的萝卜丝，十分诱人。

羊咩咩和王屁屁 Lv.27

海蛎煎是闽南一带都会有的小吃。泉州这家的海蛎煎和厦门的不同，粉加得不多，但加了大量的葱，只是把底在油里煎过，没那么油腻，还配了解腻的白萝卜丝，有些当地人拿它来配饭吃。

📍店铺推荐：

群众牛肉小点

市井气息爆棚的牛肉小馆，却以海蛎煎最为出名。

地址：中山南路436号(近南岳宫口）

群众牛肉小点

炸醋肉

在泉州，无论是街边不起眼的小摊，还是高档的五星级大酒店，都少不了炸物界的“扛把子” —— 醋肉。

图：炸醋肉。 by 羊咩咩和王屁屁

刚做好的醋肉，色泽金黄，瘦肉不柴，吃起来口感酥脆，并透着老醋的蒜香。堪称泉州“国民小吃”的醋肉，是泉州人餐桌上的日常，不仅能被当作零食解馋、下酒，还可以搭配面线一起，别有一番风味。

XIANG翔哥 Lv.45

闽南炸醋肉，这是我强烈推荐的一道菜。醋肉就是油炸的醋腌瘦肉，前期的腌制的配方让它拥有了淡淡的醋香、而油炸的火候则决定了外酥里嫩的口感。

📍店铺推荐：

桥仔头醋肉

当地人都要排队的小吃，出锅很快

地址：温陵路新华书店后面新世纪酒店桥头

桥仔头醋肉(东鲁店)

土笋冻

一般看卖相就害怕的食物，往往都有让人欲罢不能的魅力，这话用来形容“土笋冻”一点也不为过。

图：土笋冻。 by 羊咩咩和王屁屁

土笋冻以沙虫为原料。将肥美的沙虫洗净泥沙，连同富有胶质的汤汁冷却，口感Q弹似果冻，搭配蒜蓉、生抽、醋等调制而成的酱汁，吃上去清爽解腻，是不能错过的解暑圣品。

蘇 Lv.39

从前觉得土笋冻看卖相就十分黑暗料理！但大着胆子试一试，绝对逃不过真香定律。

📍店铺推荐：

五叔公土笋冻

地址：鲤城区西街109号（旦旦童装隔壁）

五叔公土笋冻(西街店)

菜头酸

在泉州的小吃中，菜头酸一定占有一席之地。

老少皆宜的菜头酸，是泉州人共同的童年回忆。所谓的菜头酸，其实就是腌制过的白萝卜。吸饱了腌汁的白萝卜酸甜清脆，既能做零食，也可以做开胃小菜，可口解腻。

图：菜头酸。 by Leesing小歆

如果你还嫌不够，不妨再夹上甜辣酱和花生碎，咬一口，酸中有甜，甜中带辣，更有滋味。

📍店铺推荐：

东来菜头酸

地址：金鱼巷3号

东来菜头酸

炸菜粿

炸菜粿，就是炸萝卜糕。过去本是安海人逢年过节才可以登场的必备炸物，如今已是四季常有，同醋肉一起，成为小吃拼盘里的常客。

图：安海菜粿。 by 蘇

菜粿外表金黄酥脆，内馅又白又软，萝卜味足，吃起来清甜可口。

📍店铺推荐：

老字号安海菜粿

地址：县后街22号

润饼菜

润饼菜，与春卷类似。过去每逢清明，泉州的家家户户都会吃润饼菜，也因此成为了泉州人漂泊在外的一口念想。

图：润饼菜。 by 蘇

薄如蝉翼的饼皮，酥酥脆脆。口味有甜有咸，包料丰俭由人。荷兰豆、豆腐丝、浒苔、花生碎等十几种食材，一口下去，别有风味。

Sammy明天吃什么🍲🍤🍩🍱 Lv.5

这是一个泉州当地尤其美味又养生的小吃。亚佛润饼皮Q弹有嚼头，馅料丰富可口而不油腻，有花生末、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、酥海苔、米粉、猪腿肉、虾仁、大蒜等。只要轻轻一口，咬开那弹牙而又略带咸味的小饼皮，霎时，各种甜咸不一的好味道，就源源不断地缠绕着你的齿颊和舌头！

📍店铺推荐：

亚佛润饼店

大名鼎鼎的百年老字号，曾上过《舌尖上的中国》

地址：鲤城区西街165号

亚佛春饼皮

福泉珍润饼菜

西街的一家小摊，口味微甜偏软，如不喜白糖可提前跟老板知会

地址：鲤城区西街155号佳鑫服装店旁的一个小摊

福泉珍润饼菜

肉燕

肉燕，是闽南的传统小吃，类似北方的馄饨。新鲜的猪腿肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成面皮，再包上肉馅，煮熟后一口下肚，满口鲜香。

图：肉燕 by 蘇

更令人称绝的是，地道的店家会用大骨熬制十几小时的鲜汤做底，汤头醇厚浓郁，让人欲罢不能。

蘇 Lv.39

肉燕的味道和馄饨有一点点像，但是表皮更嫩滑，有劲道，我灰常喜欢！

📍店铺推荐：

26号老字号肉燕汤

地址：奎霞巷26号

时间：09:00-次日06:00

老字号肉燕汤

浮粿

浮粿是泉州泉港区的炸物小吃。表皮酥酥脆脆，一口咬下，瘦肉和海鲜裹着葱油的香气扑面而来。

by 蘇

蘇 Lv.39

现炸出炉的浮粿还冒着热气，表皮酥酥脆脆的，皮里的部分有点QQ的口感，馅料是肉、海蛎和葱，海蛎颗粒饱满，又没有腥味，肉也很嫩，整体味道有些偏咸。

📍店铺推荐：

泮宫泉港浮粿四果汤

地址：后城街泮宫内8号店

泮宫泉港浮粿四果汤

卤鸡爪

在泉州人心里，若说是啤酒的绝配，那定是一盘筋道浓郁的洪濑鸡爪。

图：洪濑鸡爪。by 图片来源于网络

南安的洪濑镇因卤味鸡爪而出名，因此也就有了“洪濑鸡爪”的说法。这道看似普通的小吃，色泽饱满，口感韧滑，只要一口，便停不下来。

冽La Lv.5

晚上回去的时候路过，买了一盒（原味），真的超级好吃，我的天啊！强烈推荐！！！是不同于周黑鸭，小胡鸭，绝味鸭脖和盐焗的味道，只可意会，不可言传，吃了就会上瘾，我走的时候带了一包真空装，但是还是觉得新鲜的更好吃。

📍店铺推荐：

贻庆鸡爪（总店）

地址：洪南大街2-3号

洪濑贻庆鸡爪

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作者：pu

链接：https://www.lwsart.com/archives/11203.html

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