老挝美食吃喝指南
老挝是东南亚唯一的内陆国家，地理上与泰国、越南和云南南部等地接壤，加之历史的交织，饮食融合了泰北与越南的风格。比如：每道菜都最大程度地尊重香草的发挥，口味上强调酸辣、清鲜。
by 橙小雨 
by 橙小雨 
by 橙小雨 湄公河灌溉出老挝以糯米为主食的餐桌；森林和河流的恩惠，又给予这个经济并不算发达的国度丰饶的蔬菜与蛋白质资源。
by Doris.z 
by 小磨妈妈 传统之外，老挝受法国殖民历史的影响，又有相当西化的一面。法棍与咖啡是当地人不可分割的日常；啤酒更是它对外的名片。老挝的美食之旅，注定是一场本土与世界、东方与西方的碰撞。
by TAKI和梨涡妹 
by TAKI和梨涡妹 老挝特色菜肴
烤鸡/烤鱼Phing kai/Phing pa
老挝的烤鸡和烤鱼风格粗犷，香味诱人。将整鸡或整鱼用高良姜、鱼露、香茅草、大蒜等腌制后，串到竹签上用炭火烤制。
by 小飞 
by 佐伊Zoey 烤到外皮松脆，里面充盈着汁水，切块蘸料汁食用。一份烤鸡或烤鱼，配上舂木瓜沙拉和糯米饭，是老挝最常见的“美食三部曲”。
by 笑容爱旅行 
by Valerie雯雯 
by 笑容爱旅行 Tips：
老挝国民辣椒酱 Jaew Bong：蘸酱（Jaew）是老挝菜中不可或缺的组成部分，其中最有名的一款“国民蘸酱”非Jaew Bong莫属。这种酱是将干辣椒、红葱头、鱼露、棕榈糖、大蒜、罗望子和高良姜等香料低温煎炸后，再加入干燥的水牛皮舂捣成酱。吃起来微辣偏甜、有咀嚼感。这款辣酱在老挝非常“万能”，可以用于蘸食烤肉与蔬菜、炒菜或腌制肉类。
by 喝咖啡的Cher 老挝烤肉火锅 Sin Dat
中间凸起的部分用来烤肉，四周的凹槽吸收了上面流下来的肉汁，用来烫菜更加鲜美。可谓烧烤、火锅两不误。
by 包子0v0 
by 包子0v0 一般多为自助形式，食材从牛肉、百叶、虾到各种蔬菜和菌类。别忘了来瓶老挝啤酒，体验一下老挝式的慢生活。
by 飞飞旅行家 
by 熊二水 
by 熊二水 炖菜 Olam
琅勃拉邦特色菜，将肉类（一般为猪肉）和蔬菜一起炖煮，加上莳萝、罗勒等香草。味道浓郁，营养丰富。你可以将它理解为“老挝乱炖”。
by Doris.z 
by 杜老师小确丧 老挝包烧Mok
Mok相当于老挝的“包烧”。用宽厚的芭蕉叶或芋头叶做为容器，包裹食材或烤或蒸。容器在烹饪中也成为了味道的一部分。包烧的内容常见竹笋、猪脑花和鱼。配上竹篮糯米饭吃，天然又美味。
by 践行旅志 
by 朱咩咩 Tips：
蒸鱼糕（Mok Pa）是包烧的一个变种：将鱼肉刮成泥，混以葱花、莳萝、高良姜、柠檬叶和鱼露等香料调味后，用芭蕉叶包裹起来蒸制。鱼肉的细腻赋予了蒸鱼糕慕斯般的口感，有淡淡的椰奶香味。
拉普 Laap/Larb
拉普是老挝的“国菜”，本质上是一种由绞肉碎加上各种香料做成的肉末沙拉，最大的特色就是“碎”。主料从鸡、鸭、猪、牛到鱼皆可“拉普”。
将炸过的肉碎拌上酸橙汁、柠檬草、香菜、番茄、鱼露、炸蒜等多种香料，口味酸辣鲜香，是不折不扣的“下饭神器”。
街边摊通常还提供打包外带的“拉普”，跟舂木瓜丝、炸猪皮一起装在鼓鼓的塑料袋里，是经济又便捷的餐食。
by 践行旅志 
by 被遗忘的时光 Tips：
老挝有些拉普是可以生吃的，比如鱼拉普、鸭血拉普。介意的话点菜时务必向服务员确认。
老挝香肠Sai oua
制作香肠要将猪肉与猪皮打碎后混合，拌上与柠檬草、高良姜和大蒜等香料，然后塞到肠衣中。烤香肠是老挝街头最受欢迎的小吃之一，也是老挝啤酒的最佳伴侣。
by 包子0v0 
by 马蜂窝用户 Tips：
拓展：在香肠的制作过程中混入白米饭，其中的淀粉和糖会帮助发酵。一到两周后，香肠就成了老挝酸肉（Som xin mou），鲜香微酸，口感滑润。酸肉用途广泛，可以炒着吃，也可以拌沙拉。
by 佐伊Zoey 
by Miss猫大人 老挝酸味沙拉Soop Pak
一种混合型蔬菜沙拉。原料包括但不限于卷心菜、花菜、菠菜、竹笋、长豆角和蘑菇等。蔬菜焯熟后拌上烘焙过的芝麻、高良姜末、柠檬汁、酱油、鱼露等调味，吃起来酸爽开胃，堪称“老挝大拌菜”。
by 包子0v0 
by 包子0v0 脆米沙拉Naem Khao
脆米沙拉多见于万象，最早源于人们不想浪费剩余的糯米饭而创造。将糯米炸制后，香脆似“锅巴”，再拌入洋葱、花生、老挝酸味香肠和一些香料。老挝移民将这道家庭料理带到了曼谷，所以在泰国也可以吃到脆米沙拉的变种。
by 熊二水 
by 砂糖橘子喵先生 老挝酸汤 Keng Som/Gaeng Som
老挝最大众的一款家常酸汤，理论上可以放任何肉类和蔬菜，多见鸡肉（Kai）、鱼肉（Pa）和蘑菇。汤底的酸味主要来自罗望子，还要用到柠檬草和鱼露调味。最常用来搭配拉普，天热喝尤其酸爽祛暑。
冬阴汤Tom Yam
与泰国的“冬阴”一脉相承，但口味更辣，有椰奶和清汤两个版本。比起泰国的冬阴虾汤，老挝最常见的是冬阴鱼汤。
by 马蜂窝用户 
by 包子0v0 小吃
炸青苔 Khai Paen
老挝由于气候炎热、河流众多而盛产青苔。将河道中长如发丝的青苔晾晒脱水后，晒成片状，吃时油煎撒上芝麻，好吃不输海苔，是一道松脆咸鲜的小零食。炸青苔多见于琅勃拉邦，在餐厅和特产店都可以找到。
by Mina不在家 
by 风之七彩 法式三明治 Khao chy pate
法棍作为法国殖民时期的外来产物，与老挝的本土化饮食结合得相得益彰。将法棍竖着切开，一面抹上鸡肝酱，再夹上老挝香肠、酸黄瓜、酸胡萝卜和洋葱等配菜，就是酥软可口的法式三明治啦。相信你尝过之后一定会发出感慨：这可一点都不比越南的逊色。
by Valerie雯雯 
by Valerie雯雯 
by Valerie雯雯 Tips：
老挝最常见的早餐搭配之一，就是法棍配溏心煎蛋（Khai Dao）。将煎蛋搅拌开，用烤脆的法棍切片蘸着吃，再配一杯本土咖啡。这种点缀于东方的西式元素，也正是老挝的复杂迷人之处。
烤糯米饼/烤饭团 Khao chy/Nem
主食小吃。将糯米捏成饼状或团状，用小葱调味，外层涂上鸡蛋液烤制。色泽金黄，是街头物美价廉的解馋小吃。
by Jessy 
by Jessy 春卷 Neo Phun
老挝的春卷与越南相似，用米纸包裹虾、肉、豆芽等食材，配清爽的蘸汁吃；炸春卷一般配甜辣酱，口味丰富。早餐店还有一种用稍厚的米皮包裹肉馅蒸制的“肉春卷”（Ban Khuan），你可以理解为“老挝肠粉”。
by 包子0v0 
by Valerie雯雯 米面主食
老挝最常见的主食是高地种植的糯米（Khao Niew），米香浓郁、口感耐嚼。
在市场时常能看到蒸糯米饭的小摊子，蒸好的糯米饭放在竹编的篮子里，保温且便于携带。吃时从竹篮中取出，捏成乒乓球大小的糯米团，搭配烤鸡、烤鱼或蔬菜食用。
by 砂糖橘子喵先生 
by 砂糖橘子喵先生 除糯米饭外，老挝受华人饮食影响，也有炒饭（Khao Khua）、炒面（Mi Khua）和鸡肉粥（Khao Piyak Khao）等，可以满足不同“中国胃”的需求——如果想体验最local的老挝饮食，下面几种米粉不容错过。
by 包子0v0 
by 包子0v0 糯米粉 Khao Piak Sen
一种以糯米为原料的圆米粉，质地扎实，口感黏软有弹性，配上高汤（通常为鸡汤）清淡鲜美——因为糯米的米浆比较厚重，所以汤汁像勾芡一样呈粘稠状，不是常见的水汤。一般在老挝的露天摊档比较常见。
by Doris.z 细扁粉 Feu
偏细的扁粉，韧性稍差。同样是高汤打底，最常用到牛肉汤，除此之外也有猪高汤和鸡高汤。一般会搭配牛肉或Q弹的鱼丸，有点类似潮汕的“粿条汤”。
by 包子0v0 宽扁粉 Khao Soi
老挝宽扁粉发音“拷摔”，但与清迈加椰浆的“拷摔”完全不同。这种粉质地柔滑，一般搭配用番茄和辣椒熬成的肉酱，口味香辣爽快。你可以把它理解成“老挝的担担面”，一般在老挝的北部才能吃到。
by 项元歌 发酵汤粉 Khao Poon/Khao Pun
Khao Poon这个词意指“发酵米粉”，在老挝因地域不同，做法有所差异。一般以加了椰浆的红咖喱打底，相当于“老挝叻沙”；也有些用到的是辣高汤版本。这种汤粉一般会配大量的蔬菜食用，如切碎的卷心菜、香蕉花、豆芽和薄荷等。
by 包子0v0 Tips：
老挝的粉面摊通常会提供免费的调味料和蔬菜，可根据个人口味免费添加。有些店还会提供像油条一样的炸粿子，可掰成小块泡进汤粉里吃。这是收费项目，结账时告知服务员吃了什么即可。
咖啡和啤酒
老挝咖啡
老挝受法国殖民影响，咖啡文化盛行。南部巴色地区的帕克松（Paksong）是老挝的咖啡主产区。这里地处高原，殖民时期曾是法国人的避暑地；肥沃的火山灰地质又为咖啡豆的种植提供了乐土。因此承包了全国95%的咖啡出产，其中既有罗布斯塔这样的“速溶豆”，也有“精品豆”阿拉比卡。
by 佐伊Zoey 
老挝并不缺少精品咖啡馆，但传统的老挝咖啡才是本土特色。咖啡在炭火上冲煮后用布袋过滤，然后冲入盛有炼奶的杯中饮用——怕甜的话可以要求减糖减炼乳。
至于声名远播的“老挝冰咖啡”，其实是冰牛奶咖啡（Cafe nom yen）的变种。若想带些咖啡伴手礼的话，推荐国民速溶品牌Dao Coffee（道咖啡）和精品咖啡品牌Lao Mountain Coffee（老山咖啡）。
by 新月 
by Miss猫大人 老挝啤酒 Beer Lao
老挝啤酒曾被《时代》杂志评为“世界十大啤酒”之一。来自德国的啤酒花和酵母、法国大麦芽、本地香米和山泉水，是老挝啤酒口感卓越的“四大护法”。偏淡的黄啤口感清冽；黑啤则醇厚偏苦——如果拿不定主意，那就各来一瓶尝尝吧。
by TAKI和梨涡妹 
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作者：pu
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